Online Kurs

erkennen und vermeiden von

BROTFEHLER

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

Dieser Kurs ist in der Back Academy enthalten

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Brotfehler - erkennen und vermeiden

1. Wunderschön geformte Brote


Die richtige Herstellung eines Brotteiges ist die Grundlage, um den Teigling perfekt zu formen und danach ein sensationelles Brot zu bekommen

2. Einflussfaktoren beim Brotbacken


Beim Brotbacken spielen viele Einflussfaktoren mit, die Du mit etwas Routine entsprechend beeinflussen kannst.

3. Viele Backtests mit den häufigsten Fehlern

In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst.

4. Fehler erkennen und vermeiden


Jeder gemachte Brotfehler bringt Dich Deinem perfekten Brot etwas näher! Nicht verzweifeln, Übung macht den Meister!

Kurs Übersicht

Brotfehler - erkennen und vermeiden

„Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen“ – lass Dich nicht entmutigen, wenn Deine selbstgebackenen Brote und Kleinbrote nicht ganz dem entsprechen, was Du erwartet hast. In diesem Kurs zeige ich Dir, wie Du viele Brotfehler erkennen und vermeiden kannst.

Voraussetzung für sensationelle und einwandfreie Backergebnisse ist das genaue Einhalten der Rezepte und der Verarbeitungsbedingungen. Dies fängt beim Abwiegen der Zutaten an und geht weiter zu den Raum- und Backtemperaturen usw.

Leider zeigen erst die Backergebnisse die gemachten Fehler: meist können erst nach dem Backen einzelne Ursachen abgelesen werden. Sind die Fehler mal bekannt, können sie bei einem weiteren Backversuch ganz einfach vermieden werden.  

Bei den verschiedenen Backergebnissen können mehrere Fehler gleichzeitig auftreten oder aber ein Fehler kann mehrere Ursachen haben. Die genauen Ursachen herauszufinden, ist daher nicht immer ganz einfach. 



Auch die Raumtemperaturen und die Luftfeuchtigkeit spielen eine grosse Rolle - diese lassen sich jedoch nicht immer selber beeinflussen. In diesem Kurs zeige ich Dir, worauf Du beim Brotbacken besonders achten solltest.

In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass jeder Backofen wieder etwas anders funktioniert und Du für Deine Brote die ideale Temperatur herausfinden musst - in meinen Rezepten kann ich lediglich Empfehlungen bzw. Richtwerte abgeben.

Sei gespannt und versuche die gezeigten Fehler möglichst zu vermeiden und Du bekommst sensationelle und einmalige Brote! 

Lektionsplan

15  Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 130 Minuten Laufzeit

ausführliche Kurs-Doku

01

Einleitung
In diesem Kurs bekommst Du u.a. Antworten auf die Fragen, warum ist mein Brot so flach, warum ist es im Ofen zusammengefallen, woher kommen die vielen Löcher im Brot, und, und, und…

03:47

02

Gutes vs. Billig Mehl
Mehl ist nicht gleich Mehl - das realisierst Du spätestens dann, wenn Du das Mehl mal aus der Mühle geholt hast. Die Unterschiede der Backergebnisse sind nicht zu übersehen: das geht vom Auge über die Nase direkt in den Gaumen!

09:48

03

Garstufen
Die Dauer der Garstufen - egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.

06:09

04

Autolyse vs. normales Kneten
Autolyse ist nichts anderes als Wasser mit Mehl zusammenmischen, gären lassen und erst später Salz und Hefe beizugeben.

07:36

05

Perfekte Brote backen
Jeder Backofen bäckt anders: Du wirst für Dich herausfinden, mit welcher Variante (Backtopf, Brotbackstein, Backblech usw.) Du am liebsten bäckst, wie Dein Backofen funktioniert und wie Du die für Dich besten Backergebnisse erhältst.

11:47

06

Teig richtig kneten
Die in meinen Rezepten angegeben Misch- und Knetdauer sind Empfehlungen, welche so für die eingesetzte Küchenmaschine stimmen. Mit etwas Erfahrung wirst Du die richtige Knetdauer mit Deiner Küchenmaschine, Raumtemperatur usw. herausfinden.

08:14

07

Teig richtig formen (wirken)
Je nach Brotart, ist das Formen der Teiglinge unterschiedlich: mal werden die Teiglinge bewusst sehr locker, bei einem anderen Brot sehr straff geformt.

05:54

08

Teigausbeute (TA)
Unter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann.

14:40

09

Teigtemperatur
Die gewünschte Teigtemperatur bildet den Ausgangspunkt zur Berechnung der Schüttwassertemperatur. Die Teigtemperatur hat direkte Auswirkungen auf die Backergebnisse.

12:47

10

Stockgare
Die Stockgare ist wichtig, um eine typische und charakteristische Bildung und Entwicklung für Aroma und Geschmack des Brotes zu erreichen.

05:55

11

Verzögerte Salzbeigabe
Durch eine „verzögerte Salzbeigabe“ kann sich der Teig besser entwickeln, das Gluten wird besser angeregt und die Mehlquellung ist besser.

04:11

12

Bassinage
Unter Bassinage versteht man nichts anderes, als einen Teil des Wassers erst kurz vor dem Ende der Knetphase zum Teig zu geben.

06:39

13

Schnitt-Techniken
Verschiedene Teiglinge werden bevor sie in den Ofen kommen eingeschnitten. Der gewählte Einschnittwinkel richtet sich nach der gewünschten Kennzeichnung.

07:13

14

Vollkornteige
Du hast Dich sicher auch schon gefragt, worauf Du achten muss, wenn Du helles Mehl durch Vollkornmehl ersetzen möchtest. Dazu muss man zuerst verstehen, wie sich die einzelnen Mehle und Ausmahlungsgrade zusammensetzen.

09:21

15

Häufige Brotfehler beim Backen
Von meiner Facebook Community am häufig gestellten Fragen werden hier Punkt-für-Punkt durchgegangen und beantwortet.

18:52

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Kunden Zufriedenheit


30 Tage Geld-zurück-Garantie bei nicht gefallen

Blick in den Kurs

Brotfehler - erkennen und vermeiden
Lektion: Garstufen der Brotteiglinge

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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