Coronavirus: Alle Kurse in der Backstube bis zum 26. April 2020 verschoben. Back Zubehör und Online-Kurse können ganz normal weiter bestellt werden.

Online Kurs

Wildhefe Brote & Brötchen 

Backen mit Hefewasser

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

Dieser Kurs ist in der Back Academy enthalten

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nur 49.90 CHF / €  

Backen mit Hefewasser

1. Backen mit wilder Hefe


Durch das gezüchtete Hefewasser, kann komplett auf Industrie Hefe verzichtet werden.

2. Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma 


Der Teig entwickelt durch die lange Reifezeit ein einmaliges und sensationelles Aroma.

3. Gesündere Brote

Du backst dir  leicht verdauliche\bekömmlichere Brote durch den Einsatz von selbst gezüchteten Hefebakterien.

4. Zurück zum Ursprung


Hefewasser ist eine natürliche Alternative zum normalen Hefe backen und darüber hinaus lässt sich das backen mit Hefewasser perfekt in deinen Alltag einbinden  

Kurs Übersicht

Backen mit Hefewasser - Wildhefe Brote & Brötchen

Mit selbst gezüchteter natürlicher Hefe sensationelle, gut verträgliche und schmackhafte Brote backen – eine Handwerkskunst die lange in Vergessenheit geraten und jetzt wieder einen Riesen-Aufschwung erlebt.

Anders als bei industriell hergestellte Hefe, wird beim Hefewasser die natürlich gezüchtete Hefe aus Trockenfrüchten, Honig und Zucker selber hergestellt. Diese Mikroorganismen sind in der Lage, die alkoholische Gärung einzuleiten – den Grundbaustein für leckere und lange frisch bleibende Brote.

Die wichtigste Zutat dabei ist…. Die Zeit! Das Hefewasser will – ähnlich wie ein Sauerteig - gepflegt und beachtet werden. Mit etwas Geduld erstellst Du mit Deinem selbst angesetzten Hefewasser wunderbare, leckere, gesunde und leicht verträgliche Brote mit feuchter Krume und knuspriger Kruste.  



Durch den Einsatz Deines eigenen Hefewassers und der langen Gär- und Fermentierzeit des Teiges bekommst Du ein sehr aromatisches, knuspriges, luftiges, leicht verdauliches und lange frischbleibendes Brot.

Es gibt zig verschiedene Arten, wie Du ein Hefewasser ansetzen bzw. herstellen und verwenden kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die Dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

Lass Dich inspirieren, züchte Deine eigene Hefekultur und backe daraus sensationelle Brote!

Lektionsplan

16 HD Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 130 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
In diesem Kurs erfährst Du Schritt-für-Schritt, wie Du Hefewasser selber herstellen und daraus leckere und bekömmliche Brote herstellen kannst.

04:00

02

Hefewasser züchten
Es gibt zig verschiedene Arten, wie Du ein Hefewasser ansetzen bzw. herstellen und verwenden kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die Dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

08:23

03

Hefewasser auffrischen & pflegen
Um mit Hefewasser backen zu können, muss es aktiv und triebfähig sein. Das Hefewasser hat nach 4-5 Tagen bei Raumtemperatur gären können und hat sich schön entwickelt.

02:32

04

Ablauf, vom Hefewasser zum Brot
Mit diesem erprobten Ablauf\Vorgehen vom Hefewasser zum Brot garantiere ich Dir sensationelle Backergebnisse. Du wirst begeistert sein!

07:41

05

Tipps zum Backen
Egal ob Du im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brotbackstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech Deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.

07:32

06

Mehl Typen und Bezeichnungen
Jede Mehlsorte ist mit einer eigenen Typen-Bezeichnungen gekennzeichnet, was sehr schnell zu Verunsicherungen führen kann, nicht nur weil es länderübergreifend keine einheitliche Bezeichnung gibt.

09:35

07

Wildhefe Semmel
Diese traumhaften, aromatischen, knusprigen und leckeren Semmel werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt und sind sowas von luftig, da kann wohl niemand widerstehen!

15:23

08

Schlumberger Semmel
Köstliche Schlumberger Semmel: aussen knusprig, innen schön fluffig, saftig und aromatisch – ein traumhaftes Geschmackserlebnis.

09:30

09

Hafer Krusten Brot
Dieses leckere und vor allem gesunde Hafer Krusten Brot ist reich an Ballaststoffen und schmeckt einfach nur himmlisch!

10:06

10

Sesam Twister Brot
Knuspriges, leckeres Sesam Twister Brot – für alle Liebhaber dieses nussigen Sesamgeschmackes genau das Richtige!

08:50

11

UrDinkel Tessiner Brot
Ein Schweizer Klassiker in einer rustikalen Version mit UrDinkel Mehl – ein köstliches, fluffiges Brot zum abbrechen.

09:34

12

Heller Traum
Ein super knuspriges, feuchtes und helles Weizenbrot der Spitzenklasse, das zu Salziges genauso passt wie zu Süssem.

09:33

13

Weizen Duo Weggen
Diese traumhaften Weizen Duo-Weggen: sind knusprig, aromatisch, haben eine grosser Porung und schmecken sowas von lecker.

08:57

14

Vita Dreieck
Dieses Vita Dreieck ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen – ein einheimisches Superfood-Brot, das ausgesprochen lecker schmeckt.

08:45

15

Cranberry Mais Krustenring
Eine sensationell fruchtige Kombination findest Du in diesem Cranberry Mais Krustenring – innen saftig und aussen schön knusprig.

08:14

16

Schlusswort

1:40

Schnell und einfach 


Die Zugangsdaten werden direkt nach der Zahlung per Email zugestellt

Immer und überall


Zugriff bequem über Smartphone, Tablet oder PC

Kunden Zufriedenheit


30 Tage Geld-zurück-Garantie bei nicht gefallen

Blick in den Kurs

Backen mit Hefewasser
Lektion: Wildhefe Semmel 

Kundenstimmen & Werke

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Vom Hobby- zum Meisterbäcker 

Dein Weg zum  Back Profi 

Lerne alles übers Torten-, Kuchen- und Brot backen. Von den Grundlagen bis zum fertigen Produkt vom Diplomierten Bäcker- Konditor Meister Marcel Paa

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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