Online Kurs

Brot Back Kurs

Over Night Breads

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

Dieser Kurs ist in der Back Academy enthalten

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Over Night Bread - Übernachtgare
für vollen und gesünderen Brot-Geschmack

1. Brote, die lange frisch bleiben 


Durch die lange Triebfühung (ÜBERNACHTGARE) bleiben die gebackenen Brote mehrere Tage lang frisch

2. Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma 


Der Teig entwickelt durch die lange Reifezeit ein einmaliges und sensationelles Aroma

3. Gesündere Brote 


leicht verdauliche\bekömmlichere Brote durch die lange Fermentationszeit 

4. Mit nur 1 Würfel Hefe über 80 Brote 


0,3 g - 1 g Hefe, eine lange Reifezeit von bis zu 48 Stunden und du backst mit einem 42g Würfel Hefe über 80 Brote

Kurs Übersicht

Handwerkskunst in deiner eigenen Küche: Werde zum Meister-Bäcker und backe rustikale, leckere, leicht bekömmliche Brote mit einer langen Teigreifung von bis zu 48 Stunden und einer minimalen Hefemenge.


Ein Over Night Bread (Übernacht-Gare) ist nicht wirklich etwas Neues – es ist die ursprüngliche Form um ein gutes Brot zu backen; Doch mit einem neuen Namen erlebt es gerade einen Riesen-Aufschwung.

Gemeint ist damit nichts anderes, als einen Brotteig mit der geringstmöglichen Menge an Hefe und einer maximalen Gärdauer herzustellen. Das bedeudet: am Vortag den Teig herstellen und erst 1 bis 2 Tage später – nach langer Reifezeit des Teiges – das Brot aus diesem Teig formen und backen.

Anders als bei den industriell hergestellten Brote, werden diese Brotteige mind. 24-48 Std. je nach dem bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gelagert.


Durch diese schonende und lange Gär- und Fermentierzeit des Teiges bekommst Du ein sehr aromatisches, knuspriges, luftiges, leicht verdauliches und lange frischbleibendes Brot.

In diesem Kurs erwarten dich viele leckere Brotrezepte mit Geling-Garantie und Tipps und Tricks vom Bäcker-Meister!

Lektionsplan

15 HD Video Lektionen

Über 100 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
Was ist mit einer Übernachtgare gemeint und was ist das Spezielle daran? Antwort auf die Frage, warum es Sinn macht, mit einer langen Teigreifung und wenig Hefe Brot zu backen.

4:54

02

Die zwei Gärsysteme
In dieser Lektion erkläre ich dir die Unterschiede der beiden Gärsysteme, sowie die Vor- und Nachteile der Raum- und Kühlschrankgare.

5:21

03

Die Teigausbeute
Was versteht man unter einer Teigausbeute? Und warum kann es von Vorteil sein diese zu kennen bzw. diese berechnen zu können.

2:32

04

Teigherstellung - Stretchen und Falten
Wie wird eine Teig richtig geknetet, worauf ist zu achten und was ist wichtig dabei? Einfluss von stretchen und falten des Teiges auf das Endprodukt.

5:44

05

Back Tipps
Wie es gelingt ein Brot in einem normalen Haushaltofen so zu backen, wie ein Bäcker in der Backstube - Tipps und Tricks zum Brotbacken zu Hause.

3:32

06

Dinkel Ciabatta
In dieser Lektion backen wir ein leckeres Dinkel Ciabatta mit einem Schuss Olivenöl wie in Italien.

8:39

07

Grillbrot Kranz
In dieser Lektion backen wir ein knuspriges Grillbrot mit einzelnen zu einem Kranz geformten Brötchen.

10:42

08

Inka Brot
in dieser Lektion backen wir ein Inka Brot mit dem ursprünglichen und gesunden Grundnahrungsmittel der Inkas - dem Superfood "Quinoa".

7:42

09

Basler Brot
In dieser Lektion backen wir ein rösches, knsupriges und aromatisches Basler Brot - ein bekanntes Brot aus dem Schweizer Kanton Basel.

7:09

10

3er Vollkornbrot
Vollkorn ist gesund, darum darf es in diesem Kurs nicht fehlen: wir backen in dieser Lektion ein 3er Vollkornbrot aus Weizen-, Roggen- und Dinkelmehl.

7:58

11

Schlemmerbrot
In dieser Lektion backen wir aus einem extrem weichen Teig ein leckeres und gesundes Schlemmerbrot mit Vollkornanteil.

8:50

12

Baguette
In dieser Lektion backen wir den Französischen Klassiker in einer rustikalen OVER NIGHT BREAD Variante.

10:36

13

Joghurt Aprikosenbrot
In dieser Lektion backen wir ein eher süsses Brot mit gesunden Aprikosen und frischem Joghurt.

6:26

14

Walnuss Wurzelbrot
In dieser Lektion backen wir aus einem eher weichen Teig ein sehr rustikales und schmackhaftes Walnussbrot mit gesunden Omega 3 Fettsäuren.

6:22

15

Brote einfrieren & aufbacken
Wie kannst du Brote auf Vorrat herstellen? Wichtige Tipps & Tricks, damit das Einfreiren und Aufbacken gelingt, und die Qualität und das Aroma der Brote nicht leiden.

3:22

Schnell und einfach 


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Immer und überall


Zugriff bequem über Smartphone, Tablet oder PC

Kunden Zufriedenheit


30 Tage Geld-zurück-Garantie bei nicht gefallen

Kundenstimmen & Werke

Lieber Marcel, Es ist mir ein innerstes Bedürfnis mich bei dir zu bedanken für all die feinen Backrezepte die mir allesamt auf‘s erste mal gelungen sind. Ich backte schon immer hin und wieder Brote, war aber mit den Ergebnissen nie wirklich zufrieden. (ausser den Zöpfen) Das hat sich geändert seit ich dich im YouTube entdeckt habe. Als deine Abonnentin backte ich deine Rezepte bereits vom YouTube-Kanal ab und oh Freude....die Brote schmeckten!

Genial! Es ist ja auch allgemein bekannt das WENIGER Hefe das Gebäck VIEL BEKÖMMLICHER macht!! Heute wird ja oft schon 40 Hefe (1 Würfel) auf 500 gr Mehl verwendet und die Leute wundern sich, wenn ihnen Brot und Co nicht bekommt..... früher hat man immer wenig benutzt, das dauert Zeit und das haben die Industriebäcker ja leider nicht traurig


Mangobaby28 - YouTube Kommentar 

Du weißt sicher noch, daß ich hier daheim etwas "kämpfe", für meinen Mann verträgliches Essen auf den Tisch zu bringen. Seit der Testzeit für Dein Buch hat sich bei uns das Problem Brot grundliegend geändert. Ein Stück Lebensqualität ist inzwischen für meinen Mann zurückgekehrt, noch nie hatte er eine solch große Auswahl an Backwaren allgemein, nicht nur Brote. Liebe Grüsse Elke Wagner

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Dein Weg zum Meisterbäcker

Lerne alles übers Torten-, Kuchen- und Brot backen. Von den Grundlagen bis zum fertigen Produkt vom Diplomierten Bäcker- Konditor Meister Marcel Paa

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

Vieleicht kennst du mich aus