Online Kurs

Aromatische und lange frischbleibende

GLUTENFREIE BROTE

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

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GLUTENFREIE BROTE

1. Aromatische, gesunde Brote die lange frisch bleiben


Mit einfachen Tipps und Tricks die glutenfreien Mehle richtig einsetzen und fantastische Backergebnisse erzielen.

2. Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma


Glutenfreie Brote müsse nicht fad schmecken – mit den richtigen Rezepten kannst Du selber einmalige und sehr aromatische Brote herstellen.

3. Gesündere Brote

Leicht verdauliche, glutenfreie und bekömmlichere Brote ohne künstliche Zusatzstoffe mit sensationellem Aroma, feuchter Krume und knuspriger Kruste.

4. Tipps & Tricks


In diesem Kurs lernst Du worauf Du bei der Rezeptzusammenstellung mit glutenfreien Mehlen achten solltest und wie Dir die Brote garantiert gelingen.

Kurs Übersicht

Glutenfreie Brote - ganz einfach selber backen

Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, woarauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel :-)

Glutenfreie Brote sind nicht nur für Allergiker oder Menschen mit Intoleranzen ein Thema, sondern sind im Moment bei vielen Gesundheitsbewussten absolut im Trend. Gluten ist ein natürliches Eiweiss, das in Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen, Kamut und Triticale, enthalten ist.

Die Backeigenschaften eines Mehles werden durch den Glutenanteil bestimmt bzw. beeinflusst. 
 



Denn das Gluten und die Stärke in einem Mehl sorgen gemeinsam dafür, dass Dein Gebäck locker aufgeht und elastisch und knusprig bleibt.

Um genau eben diese guten Eigenschafen mit gluten-freiem Mehl zu bekommen, braucht es etwas Kreativität und Erfahrung. Denn Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl lassen sich in den Rezepten nicht einfach 1:1 austauschen bzw. durch glutenfreies Mehl ersetzen.

Lass Dich inspirieren und erstelle sensationelle, schmackhafte und lange frischbleibende und gesunde glutenfreie Brote! 

Lektionsplan

17  Video Lektionen in 4K  + Bonus Lektionen

Über 120 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
Glutenfreie, schmackhafte, gesunde und leckere Brote selber zu backen ist gar nicht ganz so schwer, wie es den Anschein hat. Wenn man weiss, worauf man achten muss, ist es schon fast ein Kinderspiel.

03:34

02

Rezept Systematik
Beim Backen mit glutenfreien Mehl geht man leicht anders vor als mit glutenhaltigen Mehlen, da man dem Teig durch das fehlende Gluten auf eine andere Art die Stabilität geben muss. 

08:53

03

Glutenfreie Mehle
Es gibt mittlerweilen auf dem Markt eine ganze Palette von glutenfreien Mehlen. Das ist auf die eine Seite natürlich sehr schön, auf der anderen Seite hat man auch hier die Qual der Wahl.

05:17

04

Glutenfreie Stärke
Durch die fehlende Stärke in den glutenfreien Mehlen, fehlt ein Teig-Gerüst, das den Gebäcken in anderer Form beigegeben werden sollte. Dabei ist der Anteil Stärke am Gesamtrezept entscheidend, wie feucht oder trocken ein Brot wird.

04:46

05

Bindemmittel
Glutenfreie Mehle verhalten sich beim Backen anders als das herkömmliche Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Daher braucht ein glutenfreier Teig mehr Flüssigkeit und ein zusätzliches Bindemittel, um die fehlenden Backeigenschaften von Gluten zu kompensieren.

03:45

06

Backen von glutenfreien Broten
Egal ob Du im BROVN Brotbacktopf, im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brot-backstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech Deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.

03:47

07

Aufbewahrung, Lagerung und Haltbarkeit
Angeschnittenes Brot immer auf die Schnittfläche stellen damit diese nicht austrocknen kann. Im klassischen Brotbeutel oder Brotkasten lässt sich Dein Brot auch ausgezeichnet aufbewahren.

04:59

08

Haferflocken Brot
Dieses glutenfreie Haferflocken Brot hat eine sensationelle, rustikale und knusprige Kruste und eine weiche, aromatische und feuchte Krume – so macht Brot-Essen Spass!

11:33

09

Baguette Rustica
Die glutenfreie Variante der Baguettes können sich durchaus sehen lassen – aussen schön cross und mit einem luftigen und aromatischen Innenleben.

09:59

10

Kichererbsen Brot
Dieses Kichererbsen Brot mit einem breiten „Smile“ lädt ein zum Schmunzeln – es hat eine sehr feuchte und aromatische Krume und eine knusprige und rösche Kruste.

07:18

11

Buchweizen Brot
Das glutenfreie Buchweizen Brot bekommt durch den Maisgriess auf der Oberfläche eine appetitliche und knusprige Kruste. Ein Brot, das sehr lange feucht bleibt und sich lange hält!

06:57

12

Bauern Brot
Ein Bauern Brot in der glutenfreien Variante: ein wirklich leckeres und rustikales Brot mit wunderbarem Aroma, saftiger Krume und knuspriger Kruste.

09:49

13

Walnuss Brot
Mit diesem glutenfreien Walnuss Brot erstellst Du ein super feuchtes und sehr aromatisches Brot. Mit den knackigen Nüssen – wunderbar zu einem Glas Wein und etwas Käse.

09:54

14

Focaccia
Ein italienischer Klassiker in der glutenfreien Variante: Dieses Fladenbrot ist sowas von knusprig, hat eine sehr weiche Krume und ist total lecker mit einem leicht salzigen Abgang.

07:22

15

Leinsamen Brot
Ein glutenfreies Brot mit dem einheimische Powersamen – das Leinsamen Brot besticht durch seinen einmaligen Geschmack und seine Aromatische Kruste.

08:15

16

Kernen Brot
Bei diesem absolut leckeren und gesunden Kernen Brot wird wohl niemand herausschmecken können, dass es glutenfrei ist.

08:40

17

Hefewasser und Glutenfreier Sauerteig
Wenn Du lieber Hefewasser oder Sauerteig einsetzen möchtest, bekommst Du hier noch den einen oder anderen wertvollen Tipp!

05:10

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Blick in den Kurs

Glutenfreie Brote - ganz einfach selber backen
Lektion: Kichererbsen Brot

Kundenstimmen & Werke

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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