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Online Kurs

Mission 

"Best Croissant"

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

Dieser Kurs ist in der Back Academy enthalten

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Homemade Croissants -
wie vom Bäcker in der eigenen Küche

1. Back Geheimnisse


In diesem Kurs verrate ich Dir alle Geheimnisse um ein perfektes Croissants zu backen

2. Tipps und Tricks


Gelingsichere Rezepte & Handgriffe, die das Backen erleichtern und Back Tipps erwarten Dich

3. Croissants aus Deiner Küche 


Alle Rezepte lassen sich zuhause ohne teure Werkzeuge oder Maschinen gelingsicher nachbacken

4. Croissants von A- Z


von Croissants, Gipfeli, Pain au Chocolat, Dinkel Croissants und vielen weiteren Sorten wird nichts ausgelassen 

Kurs Übersicht

Wer liebt sie nicht: diese knusprig-buttrig-blättrigen Croissants, Buttergipfel, Hörnchen oder Kipferl: Zum Frühstück, zum Znüni oder nur so zu einem Kaffee sind sie einfach unschlagbar!

Damit Du dieses wunderbare Gebäck künftig selber herstellen kannst, habe ich Dir hier eine gelingsicher Anleitung mit vielen Rezepten zusammengestellt..

Von einem klassischen Croissant und Buttergipfel bis zu einem Sauerteig Croissant oder Bicolor Croissants und Kernen Croissants in verschiedenen Varianten ist alles dabei. Egal ob süss oder salzig - ein Croissant oder Buttergipfel geht immer!

Croissants die Königsdisziplin des Backens so einfach und gelingsicher präsentiert wie nie zuvor.

Lektionsplan

17 HD Video Lektionen

Über 125 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
Von einem klassischen Croissant und Buttergipfel bis zu einem Sauerteig Croissant oder Bicolor Croissants und Kernen Croissants in verschiedenen Varianten ist alles dabei. Egal ob süss oder salzig - ein Croissant oder Buttergipfel geht immer.

2:52

02

Back Tipps

Hier verrate ich Dir ein paar wichtige Tipps, wie auch Dir die selbstgemachten Croissants gelingen werden. Dazu brauchst Du keine speziellen Geräte oder Maschinen - ganz easy mit einem ganz normalen Haushaltbackofen!

6:19

03

Croissant Grundteig

Das Wichtigste an einem guten Croissantteig sind nicht nur qualitativ gute Zutaten, sondern auch das richtige Tourieren und eine schonende Teigverarbeitung. Es ist wichtig, den Teig zwischen den einzelnen Ausrollvorgängen immer wieder gut zu kühlen, damit gleichmässige Butterschichten entstehen

11:01

04

Tourieren leicht gemacht! do's and dont's

Je nachdem wieviele Touren ein Croissantteig bekommt, werden die Backergebnisse unterschiedlich. So hat zuwenig oder gar kein Tourieren genau so Auswirkungen auf das Volumen und Aussehen der Croissants, wie zuviele Touren

6:19

05

Croissants und Buttergipfel
Bei einem Frühstück mit Familie und\oder Freunden darf ein Croissant oder ein Buttergipfel auf keinen Fall fehlen: und selbst gebacken schmecken sie mindestens doppelt so gut!

9:33

06

Sauerteig Croissant
Ein Croissant kann durchaus auch mit Sauerteig und ganz ohne Frischhefe hergestellt werden. Dieses Croissant schmeckt sowas von lecker, mit dieser sanften Säure und der leicht süssen Buttrigkeit hat es absolutes Sucht-Potenzial!

7:38

07

Bicolor Croissants

Diese köstlichen, buttrig-blättigen zweifarbigen Croissants sind der Hingucker auf jedem Frühstücks-Buffet. Mit einem Arbeitsschritt mehr als bei den "normalen" Croissants sind sie schneller und leicher herzustellen, als auf den ersten Blick angenommen!

12:57

08

Schinken Käse Gipfel
Ein Apero-Klassiker neu interpretiert: ein Schinken Käse Gipfel kann auch mit Croissant-Teig hergestellt werden und schmeckt zu einem Glas Wein genau so gut, wie zu einem frischen Sommersalat.

9:23

09

Schokoladen Croissants
Das Lieblings-Croissants nicht nur von Kindern - genaus das Richtige für alle Croissant-Liebhaber, die nicht auf Schokolade verzichten möchten. Ist der Croissantteig erst mal bereit, sind diese Schokoladen Croissants super easy zum selber machen.

9:17

10

Dinkel Vollkorn Croissants 
Dieses super-leckere, rustikale Dinkel Vollkorn Croissant hat bedingt durch das Vollkornmehl ein etwas geringeres Volumen als das klassische Weizen Croissant, zeichnet sich dafür mit einem ausserordentlichen Geschmack und gesunden Körner aus 

9.29

11

Kernen Rüstic Croissants

Die Kernen Rüstic Croissants bestechen durch ihren einmaligen und rustikalen Geschmack: innen schön fluffig und aussen knusprig. Die Kernen und Samen verleihen diesen Croissants das gewisse Etwas..

5:56

12

Chia Superfood Croissants

Diese trendigen Chia Croissants dürfen sich dank der gesunden Samen als „Superfood“ bezeichnen lassen. Chiasamen enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Ein gesunder Start in den Tag, ohne dass Du auf Deine geliebten Croissants verzichten musst!

5:10

13

Laugen Croissants

Die Laugen Croissants sind eine schöne und knusprige Alternative zum typischen Croissant oder Buttergipfel – braungebacken und leicht salzig schmecken sie genauso zu Marmelade, wie auch zu Fleisch, Fisch, Eiersalat - oder einfach nature.

8:05

14

Pain au chocolat
Und noch ein Hingucker auf Deinem Bruch- oder Frühstücksbuffet: dieses zweifarbigen Pain au chocolat zaubert jedem Schokoladen-Liebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Innen eine selbstgemachte Gianduja-Füllung und aussen der super-leckere buttrige und blättrige Croissant-Teig!.

7:03

15

Tomaten Oliven Croissants
Warum nicht mal ein Croissant in mediterranen Stil: Dieses Tomaten Oliven Croissant ist ein sommerliches Croissant mit einem aussergewöhnlichen und leckeren Geschmack. Innen schön fluffig und aromatisch und aussen wunderbar cross.

4:51

16

Mais Cranberry Croissants
Ein weiteres Highlight auf Deinem Frühstücks-Buffet: Diese Mais Cranberry Croissants sehen nicht nur verlockend aus, sie schmecken auch sensationell! Schön saftig, leicht süsslich und mit einem knusprigem Mais-Dekor

05:53

17

Croissants kühlen & tiefkühlen, so geht's!
In dieser letzten Lektion zu den Croissants zeige ich Dir verschiedene Möglichkeiten auf, wie Du Croissantteig oder die bereits fertig gerollten Croissants auf Vorrat herstellen bzw. einfrieren kannst. Ist es nicht herrlich, abends die Croissants vorzubereiten und sie dann am nächsten morgen frisch gebacken aus dem Ofen zu nehmen? Deine Familie wird Dich dafür lieben!

5:34

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Kunden Zufriedenheit


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Blick in den Kurs

Bicolor Croissants 

Kundenstimmen & Werke


Ich hab's getan! Meine ersten selbstgemachten Gipfeli!
Ganz herzlichen Dank lieber Paa Marcel! Da ich ein Action Taker bin, hier die Bilder meines ersten Werkes :-).
Schmeckt super fein und dank deiner Anleitung einfach.
Seit 730 Uhr heute morgen war ich in Action, nun geniessen wir es.
Das Buch ist absolut zu empfehlen, einfach backen. Echt wahr :-)

- Bruno Aregger


Hallo Marcel, habe dein glutenfreies Schokoladen Kuchen Rezept grad eben ausprobiert... also... ich bin gebürtige Wienerin und dein Rezept ist der Hammer ....


Ich liebe deine Rezepte .... einfach in der Umsetzung, schnell und mega lecker, fluffig, nicht zu süß... einfach unübertrefflich

- Nadine



nomnomnom...

backen und direkt reinbeißen XD toller Kurs

- Bea Klinger

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Lerne alles übers Torten-, Kuchen- und Brot backen. Von den Grundlagen bis zum fertigen Produkt vom Diplomierten Bäcker- Konditor Meister Marcel Paa

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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