Online Kurs

The open CRUMB....

Sauerteig Class 2.0

Alle Online-Kurse sind von Marcel Paa persönlich erstellt.

Dieser Kurs ist in der Back Academy enthalten

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SAUERTEIG CLASS 2.0

1. Aromatische, gesunde Brote die lange frisch bleiben


Backe sensationelle, aromatische und lange frisch bleibende Brote ganz ohne industriell hergestellte Hefe.

2. Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma


Durch die lange Reifezeit entwickelt der Teig ein einmaliges und sensationelles Aroma.

3. Gesündere Brote

Erstelle leicht verdauliche\bekömmlichere Brote durch den Einsatz von natürlichen Zutaten und viiiiiiiiel Zeit.

4. Tipps & Tricks


Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert.

Kurs Übersicht

Perfekte Sauerteigbrote, ganz ohne Hefe

Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!

Ein Sauerteig ist die älteste Form des Brot-Backens und lässt sich problemlos mit den unterschiedlichsten Getreiden herstellen. Er besteht im Wesentlichen aus Mehl, Wasser, Salz und…. Viiiiiiiiiiiel Zeit.

Ein perfektes Sauerteigbrot schmeckt nicht nur traumhaft, sondern sieht auch gut aus. Ich zeige Dir verschiedene Techniken wie Du Dein Brot formen und einschneiden kannst.
 



In diesem Kurs lernst Du, wie Du die weniger guten Backeigenschaften von schwachen Mehlen mit natürlich Zutaten korrigieren und sensationelle Sauerteig-Brote selber herstellen kannst.

Erfahre hier mehr zu den idealen Teigeigenschaften und Backbedingungen, wie Du diese auf einfache Weise beeinflussen kannst und erstelle selber Dein Lieblings-Sauerteigbrot.

Lass Dich inspirieren und backe selber sensationelle, schmackhafte und lange frisch bleibende Sauerteig-Brote! 

Lektionsplan

16  Video Lektionen in 4K  + Bonus Lektionen

Über 120 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
Du hast die „Sauerteig Masterclass“ bereits hinter Dir oder sonst schon Erfahrung mit Sauerteig und möchtest Dein Wissen zu diesem Thema noch etwas vertiefen? Dann bist Du hier genau richtig!

08:36

02

Backversuche
Wir schauen uns Backergebnisse mit den unterschiedlichsten Verarbeitungs-Techniken und\oder Rezeptanpassen an.

06:47

03

Natürliche Backmittel
Durch den Einsatz von Backmittel werden wechselnde Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgeglichen.

10:29

04

Ablauf und Planung
Egal, welche Backvariante Du wählst, wichtig ist, dass Du im Backofen wäh-rend der Anbackphase genügend Dampf erzeugen kannst.

08:15

05

Sauerteig umrechnen
Wenn Du ein Original-Hefe-Rezept in ein Sauerteig-Rezept umrechnen möchtest, dienen die verwendeten Mengen an Mehl und Flüssigkeit (Wasser) als Berechnungsgrundlagen für den Sauerteig-Anteil.

03:58

06

Häufige Fehler
Der verwendete Sauerteig sollte spätestens 2-3 Tage vor der Verwen-dung das letzte Mal aufgefrischt wor-den sein, um eine schöne Hefeaktivi¬tät zu erlangen.

08:13

07

Ciabatta
Dieses klassische, knusprige Ciabatta überzeugt mit einer unglaublich leckeren Kruste und einer super-luftigen Krume.

10:11

08

Dreier Bürli
Ein sensationell knuspriges und fluffiges Dreier Bürli aus drei verschiedenen Getreiden passt genauso zu Fleisch und Wurstwaren wie zu Marmelade.

07:46

09

Roggen Schiffchen
Ein super knuspriges Roggen Schiffchen mit einer wunderbaren unregelmässigen und luftigen Krume für alle Roggen-Liebhaber.

08:43

10

Freundschaftsbrot
Bei diesem Brot ist der Name Programm: das Freundschaftsbrot mit Vollkornanteil ist so lecker und aromatisch, dass man es sehr gerne Freunden verschenkt.

09:02

11

Leinsamen Brot
Dieses aromatische, luftige und knusprige Leinsamen Brot ist dank den einheimischen Superfood-Samen ein absolutes Powerbrot.

06:47

12

Sauerteig Ruchbrot
Ein klassisches Sauerteig Ruchbrot mit einer sensationell luftigen und aromatischen Krume und einer extrem knusprigen Kruste passt immer!

08:21

13

Sauerteig Baguette
Dieses klassische, französische Baguette mit Sauerteig überzeugt durch seinen einmaligen Geschmack, die luftige Krume und einer super knusprigen Kruste.

12:16

14

Sauerteig Wurzel Brot
Der Vollkornmehl-Anteil in diesem etwas rustikalen, knusprigen und leckeren Wurzel Brot verleiht dem Brot ein sensationelles Aroma.

07:22

15

Country Bread
Dieses Country Bread mit den typischen Schweizer-Weizenmehlen (Ruchmehl & Halbweissmehl) schmeckt herrlich zu etwas Käse oder Wurstwaren.

06:49

16

Schlusswort

01:40

Schnell und einfach 


Die Zugangsdaten werden direkt nach der Zahlung per Email zugestellt

Immer und überall


Zugriff bequem über Smartphone, Tablet oder PC

Kunden Zufriedenheit


30 Tage Geld-zurück-Garantie bei nicht gefallen

Blick in den Kurs

Perfekte Sauerteigbrote, open crumb
Lektion: Freundschaftsbrot

Kundenstimmen & Werke

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Vom Hobby- zum Meisterbäcker 

Dein Weg zum  Back Profi 

Lerne alles übers Torten-, Kuchen- und Brot backen. Von den Grundlagen bis zum fertigen Produkt vom Diplomierten Bäcker- Konditor Meister Marcel Paa

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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