Online Kurs

Zurück zur Urform des Brot-Backens 

SAUERTEIG MASTERCLASS

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Zurück zur Urform – Brot-Backen mit Sauerteig, ohne Backhefe 

1. Aromatische Brote, die lange frisch bleiben


Durch die lange Triebführung bleiben diese Brote mehrere Tage lang frisch und sind sehr bekömmlich.

2. Brote mit kräftigem, ausgeprägtem Aroma 


Der Teig entwickelt durch die lange Reifezeit ein einmaliges und sensationelles Aroma

3. Gesündere Brote

leicht verdauliche\bekömmlichere Brote durch die lange Fermentationszeit

4. Zurück zum Ursprung


Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert 

Kurs Übersicht

Zurück zur Urform – Backen ohne Hefe

Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel für Brot und die eigentliche Urform des Backens ohne künstliche Zusatzstoffe. Er verleiht dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack und garantiert eine lange Frischhaltung, darüber hinaus sind Sauerteig Brot auch noch Gesünder als normales Brot
Eine Original-Sauerteig-Mischung besteht nur aus Wasser und Mehl, das durch die natürlichen Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl fermentiert. Mit etwas Geduld erstellst du mit deinem selbst angesetzten Sauerteig wunderbare, leckere, gesunde und leicht verträgliche Brote mit feuchter Krume und knuspriger Kruste. 


Der Sauerteig ist die älteste Form des Brot-Backens und lässt sich problemlos mit den unterschiedlichsten Getreide herstellen. 
Es gibt zig verschiedene Arten, wie du einen Sauerteig bzw. ein Sauerteig-Brot herstellen kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

Lass dich inspirieren und backe selber sensationelle, schmackhafte und lange frischbleibende Sauerteig-Brote!

Lektionsplan

18 HD Video Lektionen + Bonus Lektionen

Über 150 Minuten Laufzeit

Kurs- und Rezept Doku

01

Einleitung
Der Sauerteig ist die älteste Form des Brot-Backens und lässt sich problemlos mit den unterschiedlichsten Getreide herstellen. Es gibt zig verschiedene Arten, wie du einen Sauerteig bzw. ein Sauerteig-Brot herstellen kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die dir sensationelle Backergebnisse garantiert.

05:37

02

So funktioniert Sauerteig

Mit einem Sauerteig macht man eigentlich nichts anderes, als wilde Hefebakterien züchten. Diese sind in der Luft und im Mehl enthalten und werden durch die Beigabe von Wasser und viiiiiiiel Zeit aktiviert. Zudem werden mit Sauerteig bedeutende gesündere Brote gebacken... Stichwort : FODMAP

10:36

03

Der Starter / Das Anstellgut

Die Herstellung eines Anstellgutes ist die Basis für unsere Sauerteig-Brote. Je konsequenter du dieses "pflegst" und fütterst, desto bessere Backergebnisse bekommst du.

21:52

04

Grundsauer pflegen und auffrischen

Das Auffrischen eines Grundsauers\Anstellgutes ist das A und O für einen triebfähigen und ausgereiften Sauerteig, aus dem du schmackhafte und lange frisch bleibende Brote herstellen kannst.

08:34

05

Backversuche - Do's und Dont's
Beim Sauerteig ist es extrem wichtig auf die Temperaturen zu achten und diesen regelmässig zu pflegen bzw. zu „füttern“, um schöne Backergebnisse zu bekommen. 

09:16

06

Zutaten, Rezept Anpassungen, Teigbehandlung
Ich empfehle dir für die Brote nur qualitativ gutes einheimisches Mehl (Bio-Mehl) zu verwenden – je besser die Zutaten, umso besser das Endprodukt.

06:26

07

Wichtige Punkte für das Backen mit Sauerteig

Um mit Sauerteig backen zu können, muss dein Anstellgut\Grundsauer aktiv und triebfähig sein - Es sollte nicht länger als zwei Tage nicht gefüttert worden sein.

08:07

08

Kernen & Samen Semmel
Diese rustikalen Semmel bestechen durch ihren einmaligen Geschmack, die gesunden Kerne und Samen, einer feuchten Kruste und knusprigen Kruste – einfach herrlich!

08:32

09

Knusper Peter

Dieser herrliche „Knusper Peter“ ist ein Sauerteig Brot ganz nach deinem Geschmack: innen schön feucht und aromatisch und aussen kross und knusprig.

09:01

10

Krusten Weggen

Manchmal muss es einfach ein Stück frisches Brot mit deinem Lieblings-Aufstrich sein – dazu ist dieser Krusten Weggen ganz besonders gut geeignet.

06:44

11

Sauerteig Laib

Ein selbst gebackener Sauerteig Laib ist einfach etwas Leckeres – und ist der Sauerteig-Ansatz erst mal erstellt, geht es ratz-fatz und du kannst dein Brot geniessen!

09:03

12

Roggen Feinschmecker Brot

Das beste Brot kommt wohl immer aus dem eigenen Backofen – dieses aromatische und schmackhafte Roggen Feinschmecker Brot kannst du ganz einfach zu Hause nachbacken.

08:37

13

Artisan Bread

Deine Familie wird dieses leckere und knusprige Artisan Bread lieben und du wirst es immer wieder backen müssen; einfach köstlich im Geschmack!

10:01

14

Roggen Vollkorn Mischbrot

Frisches Roggen Vollkorn Mischbrot mit selbstgemachten Sauerteig schmeckt sowas von lecker, dem kann wohl niemand widerstehen. 

07:04

15

UrDinkel Sauerteig Baguette

Der französische Brot-Klassiker mit UrDinkelmehl und Sauerteig wie aus einer Boulangerie – einfach köstlich!

12:00

02:34

16

Walnuss/Baumnuss Laib

Dieser rustikale Walnuss- oder Baumnuss Laib passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse.

11:05

02:10

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Zurück zur Urform - Sauerteig Masterclass
Roggen Feinschmecker Brot 

Kundenstimmen & Werke

Alles ist mir super gelungen also wirklich klasse das macht richtig Appetit. Ich liebe deine Art wie du es rüber bringst man merkt das machst du mit Liebe

- Raci


hallo marcel , deine brote habe ich eben aus dem backofen gezogen! explodiert ist der richtige ausdruck dafür. ich habe es nur 4 h im kühlschrank gelassen und dann gebacken, weil mein gärkorb schon an seine grenzen kam. eigentlich hätte ich einen etwas größeren gebraucht. wie auch immer, auch nach 4 h ist das brot super geworden und ich freue mich schon auf den anschnitt morgen früh. danke für die vielen videos die du uns auf diesem wege zukommen lässt! 🤓..

- Anne

Ich habe mir nun einige Videos hier angesehen und muss sagen, dass es doch noch wirklich gute und sinnvolle Kurse gibt.
Dieser hier gehört definitiv dazu. Tolle Präsentation , sympathischer und kompetenter Bäcker. Es macht richtig Freude!!! Bitte weiter so.

- Helge

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Über Einfach Backen & Marcel Paa

Ich bin gelernter Konditormeister aus der Schweiz und beschäftige mich seit über 18 Jahren mit diesem kreativen Beruf. In meiner Konditorei backe und erstelle ich wöchentlich hunderte von süßen Kreationen. Mein Wissen ist in vielen Jahren in der Praxis erprobt und funktioniert zu 100%, getreu dem Motto: „schnell, schön, einfach und lecker“.

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