Lektion 01 - Einleitung (04:00 Min.)
Wir züchten uns in diesem Kurs ein treibfähiges Hefewasser, welches die industriell hergestellte Hefe und die Schüttflüssigkeit ersetzt. Mit einer langen Fermentation\Reifezeit des Teiges entstehen so sensationelle, aromatische und bekömmliche Brote.
Lektion 02 - Hefewasser züchten (08:23 Min.)
Es gibt zig verschiedene Arten, wie du ein Hefewasser ansetzen bzw. herstellen und verwenden kannst. In diesem Kurs konzentriere ich mich auf eine verlässliche Variante, die dir sensationelle Backergebnisse garantiert.
Lektion 03 - Hefewasser auffrischen & pflegen (02:32 Min.)
Um mit Hefewasser backen zu können, muss es aktiv und treibfähig sein. Das Hefewasser hat nach 4-5 Tagen bei Raumtemperatur gären können und hat sich schön entwickelt.
Lektion 04 - Ablauf – Vom treibfähigen Hefewasser zum Brot (07:41 Min.)
Mit diesem erprobten Ablauf\Vorgehen vom Hefewasser zum Brot garantiere ich dir sensationelle Backergebnisse. du wirst begeistert sein!
Lektion 05 - Tipps zum Backen (07:32 Min.)
Egal ob du im Gusseisentopf, im Römertopf, auf einem Brotbackstein, auf einem Pizzastein oder auf einem heissen Blech deine Brote bäckst, wichtig ist, dass diese in der Anbackphase immer genügend Dampf bekommen.
Lektion 06 - Mehl Typen und Bezeichnungen (09:35 Min.)
Jede Mehlsorte ist mit einer eigenen Typen-Bezeichnungen gekennzeichnet, was sehr schnell zu Verunsicherungen führen kann, nicht nur weil es länderübergreifend keine einheitliche Bezeichnung gibt.
Lektion 07 - Wildhefe Semmel (15:23 Min.)
Diese traumhaften, aromatischen, knusprigen und leckeren Semmel werden ganz ohne industrieller Hefe hergestellt und sind sowas von luftig, da kann wohl niemand widerstehen!
Lektion 08 - Schlumberger Semmel (09:30 Min.)
Köstliche Schlumberger Semmel: aussen knusprig, innen schön fluffig, saftig und aromatisch – ein traumhaftes Geschmackserlebnis.
Lektion 09 - Hafer Krusten Brot (10:06 Min.)
Dieses leckere und vor allem gesunde Hafer Krusten Brot ist reich an Ballaststoffen und schmeckt einfach nur himmlisch!
Lektion 10 - Sesam Twister Brot (08:50 Min.)
Knuspriges, leckeres Sesam Twister Brot – für alle Liebhaber dieses nussigen Sesamgeschmackes genau das Richtige!
Lektion 11 - UrDinkel Tessiner Brot (09:34 Min.)
Ein Schweizer Klassiker in einer rustikalen Version mit UrDinkel Mehl – ein köstliches, fluffiges Brot zum Abbrechen.
Lektion 12 - Heller Traum (09:33 Min.)
Ein super knuspriges, feuchtes und helles Weizenbrot der Spitzenklasse, das zu Salziges genauso passt wie zu Süssem.
Lektion 13 - Weizen Duo Weggen (08:57 Min.)
Diese traumhaften Weizen Duo Weggen: sind knusprig, aromatisch, haben eine grosser Porung und schmecken sowas von lecker.
Lektion 14 - Vita Dreieck (08:45 Min.)
Dieses Vita Dreieck ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen – ein einheimisches Superfood-Brot, das ausgesprochen lecker schmeckt.
Lektion 15 - Cranberry Mais Krustenring (08:14 Min.)
Eine sensationell fruchtige Kombination findest du in diesem Cranberry Mais Krustenring – innen saftig und aussen schön knusprig.
Lektion 16 - Schlusswort (01:40 Min.)
