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Blätterteige selber machen - Online-Kurs

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Blätterteige selber machen - Online-Kurs

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Lektionen: 13 Lektionen

Laufzeit: 84 Minuten
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Artikelnummer: MP1462

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"Ich zeige dir Schritt für Schritt, worauf es beim Backen wirklich ankommt - damit dir deine Ergebnisse endlich so gelingen, wie du es dir vorstellst."
Marcel Paa hält zwei Pizzen

Marcel Paa
Bäcker-Konditor Meister & YouTuber

Passendes Equipment zum Kurs

Einblick in den Kurs

Schau dir den Trailer an und verschaffe dir einen ersten Eindruck davon, was dich im Kurs erwartet.

Blätterteige selber machen - Online-Kurs

Ein Blätterteig, der beim Backen luftig aufgeht, feine, knusprige Schichten bildet und beim Reinbeissen zart splittert – genau dieses Erlebnis möchtest du immer wieder geniessen? In diesem Online-Kurs entdeckst du die faszinierende Vielfalt der Blätterteigarten und erfährst, warum nicht jeder Blätterteig gleich ist.

Wunderschön geformte Brote

Die richtige Herstellung eines Brotteiges ist die Grundlage, um den Teigling perfekt zu formen und danach ein sensationelles Brot zu bekommen.

Einflussfaktoren beim Brotbacken

Beim Brotbacken spielen viele Einflussfaktoren mit, die Du mit etwas Routine entsprechend beeinflussen kannst.

Viele Backtests mit den häufigsten Fehlern

In vielen Backtests zeige ich Dir die häufigsten Fehler, deren Ursachen und wie Du diese in Zukunft vermeiden kannst.

Fehler erkennen und vermeiden

Jeder gemachte Brotfehler bringt Dich Deinem perfekten Brot etwas näher! Nicht verzweifeln, Übung macht den Meister!

Kursinhalt

Ein Blätterteig, der beim Backen luftig aufgeht, feine, knusprige Schichten bildet und beim Reinbeissen zart splittert – genau dieses Erlebnis möchtest du immer wieder geniessen? In diesem Online-Kurs entdeckst du die faszinierende Vielfalt der Blätterteigarten und erfährst, warum nicht jeder Blätterteig gleich ist.

Du bekommst einen spannenden Einblick in französischen, deutschen, holländischen sowie Tempo- bzw. Blitzblätterteig und näherst dich Schritt für Schritt ihren jeweiligen Besonderheiten. Dabei erfährst du, dass jede Variante ihren eigenen Charakter hat.

Mit klaren Anleitungen, praktischen Tipps und wertvollem Hintergrundwissen entwickelst du Sicherheit im Umgang mit Teig, Butter und Temperaturführung. Du verstehst, worauf es beim Tourieren ankommt, wie du typische Fehler vermeidest und wie aus einfachen Zutaten beeindruckende Ergebnisse entstehen.

Ob klassisch, raffiniert oder kreativ interpretiert – dieser Kurs eröffnet dir neue Möglichkeiten und macht dich neugierig auf die feinen Unterschiede, die den entscheidenden Unterschied machen.

Ideal für alle, die ihr Backwissen erweitern, Techniken vergleichen und die Kunst des Blätterteigs Schritt für Schritt meistern möchten. Entdecke die Vielfalt – und freue dich auf Aha-Momente, die Lust auf mehr machen.

Das erwartet dich im Kurs

Blätterteige selber machen - Online-Kurs

Lektion 01 - Einleitung (01:09 Min.)

Ein Blätterteig, der beim Backen luftig aufgeht, feine, knusprige Schichten bildet und beim Rein-beissen zart splittert – genau dieses Erlebnis möchtest du immer wieder geniessen?

Lektion 02 - Wie funktioniert Blätterteig? (05:46 Min.)

Erfahre, wie Blätterteig funktioniert: Schichten aus Teig und Butter, Tourieren, Dampfbildung und Knusprigkeit – für perfekte, luftige Blätter.

Lektion 03 - Zutaten und Wirkung (03:50 Min.)

Blätterteig gehört zu den Klassikern der Pâtisserie – knusprig, buttrig und mit diesen typischen feinen Schichten.

Lektion 04 - Ziehbutter oder Tourierbutter? (03:07 Min.)

Ziehbutter, auch Tourierbutter genannt, ist die hochwertige Butter, die beim Blätterteig-Tourieren Schicht für Schicht in den Teig eingearbeitet wird.

Lektion 05 - Unterschiedliche Blätterteig-Methoden (03:23 Min.)

Vergleich der Blätterteigarten: Deutsch, Französisch, Holländisch & Tempo – Eigenschaften, Vorteile, Einsatzgebiete & Tipps für perfekte Ergebnisse.

Lektion 06 - Deutscher Blätterteig (10:10 Min.)

Beim deutschen Blätterteig wird der Teig in die Butter eingeschlagen und anschliessend touriert. So entstehen die typischen Schichten, die im Ofen gleichmässig aufgehen.

Lektion 07 - Tempo-Blätterteig (07:04 Min.)

Tempo-Blätterteig schnell und einfach selbst gemacht – feiner, buttriger Blätterteig mit sichtbaren Schichten in kurzer Zeit.

Lektion 08 - Holländischer Blätterteig (05:15 Min.)

Beim holländischen Blätterteig wird die Butter direkt in den Teig eingearbeitet, statt eingeschlagen.

Lektion 09 - Backtests der unterschiedlichen Herstellungsmethoden (07:05 Min.)

Wir vergleichen die drei Blätterteigmethoden und analysieren deren Auswirkungen auf Struktur, Knusprigkeit und Arbeitsaufwand.

Lektion 10 - Fehler beim Tourieren (13:01 Min.)

Blätterteig ist empfindlich – kleine Fehler können die Schichtung, das Aufgehen und die Knusprigkeit stark beeinflussen.

Lektion 11 - Galette des Rois (12:07 Min.)

Meiner Version einer Galette des Rois aus knusprigem Blätterteig und Pistazien-Füllung. Ein einfaches Rezept für den perfekten Königskuchen zum Teilen.

Lektion 12 - Pastel de Nata (10:51 Min.)

Knuspriges Blätterteiggebäck mit cremiger Vanillepudding-Füllung: das portugiesische Pastel de Nata. Einfaches Rezept für das perfekte süsse Küchlein zu Hause.

Lektion 13 - Schlusswort (00:55 Min.)

Weitere spannende Kurse entdecken

Häufige Fragen zu Online-Kursen
Für wen ist die Back Academy geeignet?

Für Einsteiger bis Fortgeschrittene. Du wirst strukturiert durch alle Techniken geführt - egal ob du gerade startest oder dein Wissen vertiefen möchtest.
Was lerne ich in den Einzelkursen?

Du lernst Schritt für Schritt, wie du die Rezepte und Techniken sicher umsetzt – inklusive detaillierter Videoanleitungen und Rezept-Dokumentationen.
Wann kann ich starten?

Sofort nach dem Kauf. Du erhältst direkten Zugriff.
Wie lange habe ich Zugriff?

Lebenslang. Du kannst den Kurs jederzeit erneut anschauen.
Wie lange dauert der Kurs?

Alle Kurse umfassen mehrere Stunden Videoinhalt und sind in übersichtliche Lektionen unterteilt.
Auf welchen Geräten kann ich den Kurs schauen?

Auf Smartphone, Tablet oder Computer - flexibel und jederzeit.
Kann ich die Videos herunterladen?

Nein, die Videos sind online verfügbar. Die Rezeptunterlagen kannst du herunterladen.
Brauche ich spezielles Equipment?

Alle benötigten Zutaten und Geräte werden im Kurs erklärt. In den meisten Fällen kannst du mit Standard-Küchenausstattung starten.
Wie kann ich bezahlen?

Du kannst sicher und bequem bezahlen mit Kreditkarte (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, TWINT (Schweiz), Apple Pay, Google Pay sowie - sofern verfügbar - Klarna (Rechnung oder Ratenzahlung).
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Dein Benutzerkonto wird automatisch erstellt und du kannst sofort starten.
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